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Energia, potassio, fibra e sustentacao para o prato.
Energia, potassio, fibra e sustentacao para o prato.
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Proteina, ferro, zinco, magnesio e fibra com preparo cuidadoso.
Digestibilidade, microbiota e uso funcional com atencao a porcao.
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Referencia de calcio, proteina e B12 para leituras comparativas.
Proteina, ferro, zinco, magnesio e fibra com preparo cuidadoso.
B12, vitamina D, calcio e iodo por fonte fortificada ou uso controlado de algas.
B12, vitamina D, calcio e iodo por fonte fortificada ou uso controlado de algas.
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| Familia funcional | Alimento | Energia | Proteina | Fibra | Entrega | Preparo | Moleculas | Sistemas | Lacunas | Evidencia | Ficha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Raizes, tuberculos e bases energeticas
Base Calorica
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Batata-doce roxa (Beni Imo)
Ipomoea batatas
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90 kcal | 2 g | 3,3 g | Raizes, tuberculos e bases energeticas | - | Antocianinas • Ácido clorogênico • Polifenóis • Antioxidante | - | - | 3 | Abrir |
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Raizes, tuberculos e bases energeticas
Graos e Amidos
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Arroz (porção menor histórica)
Oryza sativa
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130 kcal | 2,7 g | 0,4 g | Raizes, tuberculos e bases energeticas | cozinhar de forma completa e ajustar com leguminosa quando fizer sentido | Amido resistente (varia) • Minerais • Baixa densidade | - | - | Sem nota | Abrir |
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Raizes, tuberculos e bases energeticas
Graos e Amidos
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Milheto
Panicum miliaceum
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119 kcal | 3,5 g | 1,3 g | Raizes, tuberculos e bases energeticas | cozinhar de forma completa e ajustar com leguminosa quando fizer sentido | Fibras • Polifenóis • Modulador microbiota | - | - | Sem nota | Abrir |
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Raizes, tuberculos e bases energeticas
Graos e Amidos
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Cevada (eventual)
Hordeum vulgare
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123 kcal | 2,3 g | 3,8 g | Raizes, tuberculos e bases energeticas | cozinhar de forma completa e ajustar com leguminosa quando fizer sentido | Beta-glucanas • Prebiótico | - | - | Sem nota | Abrir |
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Leguminosas proteicas
Soja e Derivados
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Tofu
Glycine max
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144 kcal | 17,3 g | 2,3 g | Leguminosas proteicas | - | Isoflavonas • Genisteína • Daidzeína • Fitoestrogeno | - | - | 3 | Abrir |
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Fermentados
Soja e Derivados
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Missô
Glycine max (fermentado)
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198 kcal | 12,8 g | 5,4 g | Fermentados | - | Peptideos bioativos • Probióticos • Imunomodulador • Probiótico | - | - | 2 | Abrir |
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Fermentados
Soja e Derivados
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Tofuyo (tofu fermentado)
Glycine max
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- | - | - | Fermentados | manter uso em porcao funcional, nao como fonte universal | Peptídeos • Compostos fermentativos • Bioativo fermentação | - | - | Sem nota | Abrir |
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Laticinios comparativos
Soja e Derivados
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Leite de soja
Glycine max
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54 kcal | 3,3 g | 0,6 g | Laticinios comparativos | - | Isoflavonas • Fitoquímico | - | - | Sem nota | Abrir |
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Leguminosas proteicas
Soja e Derivados
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Edamame (soja verde)
Glycine max
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141 kcal | 12,4 g | 4,2 g | Leguminosas proteicas | - | Isoflavonas • Fibras • Antioxidante | - | - | Sem nota | Abrir |
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Fortificados e ponte tecnica
Algas
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Kombu
Saccharina japonica
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43 kcal | 1,7 g | 1,3 g | Fortificados e ponte tecnica | - | Fucoidanas • Iodo • Polissacarideos sulfatados • Imunomodulador | - | Iodo | 2 | Abrir |
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Fortificados e ponte tecnica
Algas
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Mozuku
Cladosiphon okamuranus
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30 kcal | 0,3 g | 1,4 g | Fortificados e ponte tecnica | - | Fucoidana elevada • Antioxidante • Imunomodulador | - | - | 2 | Abrir |
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Fortificados e ponte tecnica
Algas
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Wakame
Undaria pinnatifida
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45 kcal | 3 g | 0,5 g | Fortificados e ponte tecnica | - | Fucoxantina • Polifenóis • Termogenico • Antioxidante | - | - | 2 | Abrir |