Atlas tecnico
Filtre por familia funcional, nutriente prioritario, sistema do corpo e confianca do dado. A tabela fica disponivel quando a leitura precisa ficar densa.
Resultado
Energia, potassio, fibra e sustentacao para o prato.
Energia, potassio, fibra e sustentacao para o prato.
Energia, potassio, fibra e sustentacao para o prato.
Energia, potassio, fibra e sustentacao para o prato.
Proteina, ferro, zinco, magnesio e fibra com preparo cuidadoso.
Digestibilidade, microbiota e uso funcional com atencao a porcao.
Digestibilidade, microbiota e uso funcional com atencao a porcao.
Referencia de calcio, proteina e B12 para leituras comparativas.
Proteina, ferro, zinco, magnesio e fibra com preparo cuidadoso.
B12, vitamina D, calcio e iodo por fonte fortificada ou uso controlado de algas.
B12, vitamina D, calcio e iodo por fonte fortificada ou uso controlado de algas.
B12, vitamina D, calcio e iodo por fonte fortificada ou uso controlado de algas.
B12, vitamina D, calcio e iodo por fonte fortificada ou uso controlado de algas.
B12, vitamina D, calcio e iodo por fonte fortificada ou uso controlado de algas.
Compostos vegetais e variedade alimentar em leitura contextual.
Calcio, magnesio, vitamina K, folato e nitratos naturais.
Calcio, magnesio, vitamina K, folato e nitratos naturais.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Glucosinolatos e compostos sulfurados com contexto para tireoide e preparo.
Glucosinolatos e compostos sulfurados com contexto para tireoide e preparo.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Calcio, magnesio, vitamina K, folato e nitratos naturais.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Calcio, magnesio, vitamina K, folato e nitratos naturais.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Proteina, ferro, zinco, magnesio e fibra com preparo cuidadoso.
Proteina, ferro, zinco, magnesio e fibra com preparo cuidadoso.
Fibras especificas, compostos bioativos e possivel vitamina D2 sob UV.
Vitamina C, potassio e polifenois que apoiam a leitura do ferro vegetal.
Vitamina C, potassio e polifenois que apoiam a leitura do ferro vegetal.
Vitamina C, potassio e polifenois que apoiam a leitura do ferro vegetal.
Vitamina C, potassio e polifenois que apoiam a leitura do ferro vegetal.
Vitamina C, potassio e polifenois que apoiam a leitura do ferro vegetal.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Gorduras boas, minerais e ALA em porcoes controladas.
Gorduras boas, minerais e ALA em porcoes controladas.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Carotenoides, polifenois e compostos vegetais de variedade.
Vitamina C, potassio e polifenois que apoiam a leitura do ferro vegetal.
Glucosinolatos e compostos sulfurados com contexto para tireoide e preparo.
Energia, potassio, fibra e sustentacao para o prato.
Gorduras boas, minerais e ALA em porcoes controladas.
Gorduras boas, minerais e ALA em porcoes controladas.
Gorduras boas, minerais e ALA em porcoes controladas.
Gorduras boas, minerais e ALA em porcoes controladas.
B12, vitamina D, calcio e iodo por fonte fortificada ou uso controlado de algas.
B12, vitamina D, calcio e iodo por fonte fortificada ou uso controlado de algas.
Gorduras boas, minerais e ALA em porcoes controladas.
Gorduras boas, minerais e ALA em porcoes controladas.
Proteina, ferro, zinco, magnesio e fibra com preparo cuidadoso.
Calcio, magnesio, vitamina K, folato e nitratos naturais.
Gorduras boas, minerais e ALA em porcoes controladas.
Fibras especificas, compostos bioativos e possivel vitamina D2 sob UV.
Energia, potassio, fibra e sustentacao para o prato.
Proteina, ferro, zinco, magnesio e fibra com preparo cuidadoso.
Proteina, ferro, zinco, magnesio e fibra com preparo cuidadoso.
Energia, potassio, fibra e sustentacao para o prato.
Fibras especificas, compostos bioativos e possivel vitamina D2 sob UV.
| Familia funcional | Alimento | Energia | Proteina | Fibra | Entrega | Preparo | Moleculas | Sistemas | Lacunas | Evidencia | Ficha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Raizes, tuberculos e bases energeticas
Base Calorica
|
Batata-doce roxa (Beni Imo)
Ipomoea batatas
|
90 kcal | 2 g | 3,3 g | Raizes, tuberculos e bases energeticas | - | Antocianinas • Ácido clorogênico • Polifenóis • Antioxidante | - | - | 3 | Abrir |
|
Raizes, tuberculos e bases energeticas
Graos e Amidos
|
Arroz (porção menor histórica)
Oryza sativa
|
130 kcal | 2,7 g | 0,4 g | Raizes, tuberculos e bases energeticas | cozinhar de forma completa e ajustar com leguminosa quando fizer sentido | Amido resistente (varia) • Minerais • Baixa densidade | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Raizes, tuberculos e bases energeticas
Graos e Amidos
|
Milheto
Panicum miliaceum
|
119 kcal | 3,5 g | 1,3 g | Raizes, tuberculos e bases energeticas | cozinhar de forma completa e ajustar com leguminosa quando fizer sentido | Fibras • Polifenóis • Modulador microbiota | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Raizes, tuberculos e bases energeticas
Graos e Amidos
|
Cevada (eventual)
Hordeum vulgare
|
123 kcal | 2,3 g | 3,8 g | Raizes, tuberculos e bases energeticas | cozinhar de forma completa e ajustar com leguminosa quando fizer sentido | Beta-glucanas • Prebiótico | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Leguminosas proteicas
Soja e Derivados
|
Tofu
Glycine max
|
144 kcal | 17,3 g | 2,3 g | Leguminosas proteicas | - | Isoflavonas • Genisteína • Daidzeína • Fitoestrogeno | - | - | 3 | Abrir |
|
Fermentados
Soja e Derivados
|
Missô
Glycine max (fermentado)
|
198 kcal | 12,8 g | 5,4 g | Fermentados | - | Peptideos bioativos • Probióticos • Imunomodulador • Probiótico | - | - | 2 | Abrir |
|
Fermentados
Soja e Derivados
|
Tofuyo (tofu fermentado)
Glycine max
|
- | - | - | Fermentados | manter uso em porcao funcional, nao como fonte universal | Peptídeos • Compostos fermentativos • Bioativo fermentação | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Laticinios comparativos
Soja e Derivados
|
Leite de soja
Glycine max
|
54 kcal | 3,3 g | 0,6 g | Laticinios comparativos | - | Isoflavonas • Fitoquímico | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Leguminosas proteicas
Soja e Derivados
|
Edamame (soja verde)
Glycine max
|
141 kcal | 12,4 g | 4,2 g | Leguminosas proteicas | - | Isoflavonas • Fibras • Antioxidante | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Fortificados e ponte tecnica
Algas
|
Kombu
Saccharina japonica
|
43 kcal | 1,7 g | 1,3 g | Fortificados e ponte tecnica | - | Fucoidanas • Iodo • Polissacarideos sulfatados • Imunomodulador | - | Iodo | 2 | Abrir |
|
Fortificados e ponte tecnica
Algas
|
Mozuku
Cladosiphon okamuranus
|
30 kcal | 0,3 g | 1,4 g | Fortificados e ponte tecnica | - | Fucoidana elevada • Antioxidante • Imunomodulador | - | - | 2 | Abrir |
|
Fortificados e ponte tecnica
Algas
|
Wakame
Undaria pinnatifida
|
45 kcal | 3 g | 0,5 g | Fortificados e ponte tecnica | - | Fucoxantina • Polifenóis • Termogenico • Antioxidante | - | - | 2 | Abrir |
|
Fortificados e ponte tecnica
Algas
|
Hijiki
Sargassum fusiforme
|
- | - | - | Fortificados e ponte tecnica | - | Fibras • Minerais • Baixa densidade | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Fortificados e ponte tecnica
Algas
|
Nori (uso ocasional)
Pyropia spp.
|
35 kcal | 5,8 g | 0,3 g | Fortificados e ponte tecnica | - | Carotenoides • Minerais • Antioxidante | - | - | Sem nota | Abrir |
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Vegetais coloridos
Vegetais Amargos
|
Goya (Melão amargo)
Momordica charantia
|
17 kcal | 1 g | 2,8 g | Vegetais coloridos | - | Charantina • Cucurbitacinas • Polipeptídeo-P • Hipoglicemiante | - | - | 3 | Abrir |
|
Folhas minerais
Vegetais Amargos
|
Nigana
Crepidiastrum lanceolatum
|
45 kcal | 2,7 g | 3,5 g | Folhas minerais | - | Lactonas sesquiterpenicas • Fenólicos • Antioxidante • Digestivo | - | - | 2 | Abrir |
|
Folhas minerais
Vegetais Amargos
|
Artemísia (Yomogi)
Artemisia princeps
|
24 kcal | 3,4 g | 3 g | Folhas minerais | - | Flavonoides • Compostos aromáticos • Antioxidante • Anti-inflamatorio | - | - | 2 | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Hortaliças
|
Abóbora (Kabocha)
Cucurbita maxima
|
20 kcal | 0,7 g | 1,1 g | Vegetais coloridos | - | Carotenoides (beta-caroteno) • Antioxidante | Imunidade | - | Sem nota | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Hortaliças
|
Cenoura
Daucus carota
|
41 kcal | 0,9 g | 2,8 g | Vegetais coloridos | - | Carotenoides • Antioxidante | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Hortaliças
|
Daikon (rabanete japonês)
Raphanus sativus
|
18 kcal | 0,6 g | 1,6 g | Vegetais coloridos | - | Glucosinolatos • Detox/enzimático | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Cruciferas funcionais
Hortaliças
|
Repolho
Brassica oleracea
|
25 kcal | 1,3 g | 2,5 g | Cruciferas funcionais | - | Glucosinolatos • Sulforafano (potencial) • Oncoprotetor potencial | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Cruciferas funcionais
Hortaliças
|
Mostarda japonesa (Karashina)
Brassica juncea
|
27 kcal | 2,9 g | 3,2 g | Cruciferas funcionais | - | Glucosinolatos • Oncoprotetor potencial | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Hortaliças
|
Cebola
Allium cepa
|
40 kcal | 1,1 g | 1,7 g | Vegetais coloridos | - | Quercetina • Antioxidante | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Hortaliças
|
Alho
Allium sativum
|
149 kcal | 6,4 g | 2,1 g | Vegetais coloridos | - | Alicina • Compostos sulfurados • Antimicrobiano/anti-inflamatorio | Imunidade | - | 3 | Abrir |
|
Folhas minerais
Hortaliças
|
Cebolinha
Allium fistulosum
|
32 kcal | 1,8 g | 2,6 g | Folhas minerais | - | Compostos sulfurados • Anti-inflamatorio | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Hortaliças
|
Berinjela
Solanum melongena
|
25 kcal | 1 g | 3 g | Vegetais coloridos | - | Antocianinas (nasunin) • Antioxidante | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Hortaliças
|
Pepino
Cucumis sativus
|
15 kcal | 0,7 g | 0,5 g | Vegetais coloridos | - | Polifenóis leves • Hidratante | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Folhas minerais
Hortaliças
|
Espinafre/folhas verdes (varia)
Spinacia oleracea
|
23 kcal | 2,9 g | 2,2 g | Folhas minerais | cozimento leve ou refogado rapido | Luteína • Folato • Antioxidante | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Hortaliças
|
Brotos (varia)
Várias
|
30 kcal | 3 g | 1,8 g | Vegetais coloridos | - | Enzimas • micronutrientes • Alta densidade | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Leguminosas proteicas
Leguminosas
|
Feijão Azuki
Vigna angularis
|
128 kcal | 7,5 g | 7,3 g | Leguminosas proteicas | demolho quando aplicavel • cozimento completo | Antocianinas • Taninos • Fibras • Antioxidante | - | - | 3 | Abrir |
|
Leguminosas proteicas
Leguminosas
|
Feijão mungo
Vigna radiata
|
105 kcal | 7 g | 7,6 g | Leguminosas proteicas | demolho quando aplicavel • cozimento completo | Polifenóis • fibras • Prebiótico | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Cogumelos
Cogumelos
|
Shiitake
Lentinula edodes
|
34 kcal | 2,2 g | 2,5 g | Cogumelos | cozimento curto e especie comestivel segura | Lentinana (beta-glucana) • Imunomodulador | - | - | evidência variável) | Abrir |
|
Frutas de absorcao
Frutas e Cítricos
|
Shikuwasa (cítrico local)
Citrus depressa
|
30 kcal | 0,7 g | 2,8 g | Frutas de absorcao | - | Polifenóis • nobiletina • Cítrico bioativo | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Frutas de absorcao
Frutas e Cítricos
|
Mamão (verde e maduro)
Carica papaya
|
43 kcal | 0,5 g | 1,7 g | Frutas de absorcao | - | Carotenoides • papaína (verde) • Digestivo | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Frutas de absorcao
Frutas e Cítricos
|
Banana
Musa spp.
|
89 kcal | 1,1 g | 2,6 g | Frutas de absorcao | - | Amido resistente (verde) • Prebiótico | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Frutas de absorcao
Frutas e Cítricos
|
Goiaba
Psidium guajava
|
68 kcal | 2,6 g | 5,4 g | Frutas de absorcao | - | Vitamina C • polifenóis • Antioxidante | Imunidade | - | Sem nota | Abrir |
|
Frutas de absorcao
Frutas e Cítricos
|
Manga
Mangifera indica
|
60 kcal | 0,8 g | 1,6 g | Frutas de absorcao | - | Carotenoides • Antioxidante | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Temperos e Raízes
|
Gengibre
Zingiber officinale
|
80 kcal | 1,8 g | 2 g | Vegetais coloridos | - | Gingeróis • shogaóis • Anti-inflamatorio | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Temperos e Raízes
|
Cúrcuma (Ukon)
Curcuma longa
|
312 kcal | 9,7 g | 22,7 g | Vegetais coloridos | - | Curcuminoides • Anti-inflamatorio | - | - | 2 | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Temperos e Raízes
|
Pimenta (uso moderado)
Capsicum spp.
|
40 kcal | 1,9 g | 1,5 g | Vegetais coloridos | - | Capasaicina • Termogênico | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Sementes e castanhas de precisao
Sementes e Oleaginosas
|
Gergelim
Sesamum indicum
|
573 kcal | 17,7 g | 11,8 g | Sementes e castanhas de precisao | hidratar, moer ou distribuir bem na receita | Sesamina • lignanas • Antioxidante | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Sementes e castanhas de precisao
Sementes e Oleaginosas
|
Amendoim
Arachis hypogaea
|
567 kcal | 25,8 g | 8,5 g | Sementes e castanhas de precisao | hidratar, moer ou distribuir bem na receita | Resveratrol (traços) • gorduras monoinsat. • Metabólico | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Chás
|
Chá verde
Camellia sinensis
|
1 kcal | 0,2 g | 0 g | Vegetais coloridos | - | Catequinas (EGCG) • L-teanina • Antioxidante • Neuroprotetor | - | - | 4 | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Chás
|
Sanpin-cha (chá de jasmim)
Camellia sinensis + Jasminum spp.
|
1 kcal | 0,2 g | 0 g | Vegetais coloridos | - | Catequinas • compostos aromáticos • Antioxidante | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Vegetais coloridos
Chás
|
Chá de hibisco (uso possível)
Hibiscus sabdariffa
|
0 kcal | 0 g | 0 g | Vegetais coloridos | - | Antocianinas • Antioxidante | - | - | Sem nota | Abrir |
|
Frutas de absorcao
Frutas e Cítricos
|
Abacate
Persea americana
|
160 kcal | 2 g | 6,7 g | Frutas de absorcao | - | Carotenoides • Fitosterois • Polifenois • Antioxidante | - | - | 3 | Abrir |
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Cruciferas funcionais
Hortaliças
|
Brocolis
Brassica oleracea var. italica
|
34 kcal | 2,8 g | 2,6 g | Cruciferas funcionais | - | Glucosinolatos • Sulforafano • Carotenoides • Antioxidante | - | - | 4 | Abrir |
|
Raizes, tuberculos e bases energeticas
Graos e Amidos
|
Aveia
Avena sativa
|
379 kcal | 13,2 g | 10,1 g | Raizes, tuberculos e bases energeticas | cozinhar de forma completa e ajustar com leguminosa quando fizer sentido | Beta-glucana • Avenantramidas • Fibra soluvel • Cardiometabolico | - | - | 5 | Abrir |
|
Sementes e castanhas de precisao
Sementes e Oleaginosas
|
Linhaca
Linum usitatissimum
|
534 kcal | 18,3 g | 27,3 g | Sementes e castanhas de precisao | hidratar, moer ou distribuir bem na receita | ALA • Lignanas • Fibra • Omega-3 vegetal | Intestino | Fibra | Funcional forte | Abrir |
|
Sementes e castanhas de precisao
Sementes e Oleaginosas
|
Amendoas
Prunus dulcis
|
579 kcal | 21,2 g | 12,5 g | Sementes e castanhas de precisao | hidratar, moer ou distribuir bem na receita | Vitamina E • Polifenois • Fitosterois • Oleaginosa | - | - | 5 | Abrir |
|
Sementes e castanhas de precisao
Sementes e Oleaginosas
|
Nozes
Juglans regia
|
654 kcal | 15,2 g | 6,7 g | Sementes e castanhas de precisao | hidratar, moer ou distribuir bem na receita | ALA • Polifenois • Fitosterois • Oleaginosa | - | - | 5 | Abrir |
|
Sementes e castanhas de precisao
Sementes e Oleaginosas
|
Castanha-do-Para
Bertholletia excelsa
|
659 kcal | 14,3 g | 7,5 g | Sementes e castanhas de precisao | hidratar, moer ou distribuir bem na receita | Selenio • Fitosterois • Tocoferois • Oleaginosa | - | - | 4 | Abrir |
|
Fortificados e ponte tecnica
Soja e Derivados
|
Leite de soja fortificado
Glycine max
|
- | 3,5 g | 0 g | Fortificados e ponte tecnica | ler rotulo e evitar superaquecer o produto quando isso degrade a ponte nutricional | Isoflavonas • Fitosterois • Proteico • Fortificado | - | B12 | 5 | Abrir |
|
Fortificados e ponte tecnica
Temperos e Raízes
|
Sal iodado
Cloreto de sodio
|
- | - | - | Fortificados e ponte tecnica | - | Iodo • Mineral | - | Iodo | 5 | Abrir |
|
Sementes e castanhas de precisao
Semente
|
Chia
Semente
|
- | - | - | Sementes e castanhas de precisao | hidratar, moer ou distribuir bem na receita | ALA • fibra mucilaginosa • proteina vegetal • magnesio | Intestino | Fibra | Funcional forte | Abrir |
|
Sementes e castanhas de precisao
Semente
|
Semente de abobora
Semente
|
- | - | - | Sementes e castanhas de precisao | hidratar, moer ou distribuir bem na receita | magnesio • zinco • proteina • gorduras insaturadas | Mitocondria • Imunidade • DNA/metilacao | - | Funcional forte | Abrir |
|
Leguminosas proteicas
Leguminosa
|
Feijao
Leguminosa
|
- | - | - | Leguminosas proteicas | demolho quando aplicavel • cozimento completo | proteina vegetal • fibras • folato • ferro nao-heme | Intestino • DNA/metilacao | Fibra | Essencial | Abrir |
|
Folhas minerais
Folha/crucifera
|
Couve
Folha/crucifera
|
- | - | - | Folhas minerais | cozimento leve ou refogado rapido | vitamina K • folato • luteina • glucosinolatos | DNA/metilacao • Imunidade | - | Essencial | Abrir |
|
Sementes e castanhas de precisao
Semente/fruto
|
Cacau
Semente/fruto
|
- | - | - | Sementes e castanhas de precisao | hidratar, moer ou distribuir bem na receita | epicatequinas • catequinas • magnesio • teobromina | Cerebro • Mitocondria | - | Funcional forte | Abrir |
|
Cogumelos
Fungos
|
Cogumelos
Fungos
|
- | - | - | Cogumelos | cozimento curto e especie comestivel segura | beta-glucanas • ergotionina • selenio • vitaminas B | Imunidade • Mitocondria | - | Promissor | Abrir |
|
Raizes, tuberculos e bases energeticas
Raiz
|
Beterraba
Raiz
|
- | - | - | Raizes, tuberculos e bases energeticas | - | nitrato • betaina • betalainas • folato | Mitocondria • DNA/metilacao | - | Funcional forte | Abrir |
|
Leguminosas proteicas
Soja e Derivados
|
Soja
Soja e derivados
|
- | - | - | Leguminosas proteicas | cozinhar de forma completa e ajustar com leguminosa quando fizer sentido | proteina vegetal • isoflavonas • lisina • calcio | Mitocondria • Imunidade • DNA/metilacao | Proteina | Funcional forte | Abrir |
|
Leguminosas proteicas
Leguminosas
|
Grao-de-bico
Leguminosa
|
- | - | - | Leguminosas proteicas | demolho quando aplicavel • cozimento completo | proteina vegetal • fibras • ferro nao-heme • magnesio | Intestino • DNA/metilacao • Mitocondria | Proteina • Fibra | Funcional forte | Abrir |
|
Raizes, tuberculos e bases energeticas
Graos e Amidos
|
Arroz integral
Grao integral
|
- | - | - | Raizes, tuberculos e bases energeticas | cozinhar de forma completa e ajustar com leguminosa quando fizer sentido | amido • fibra • manganes • tiamina | Mitocondria • Intestino | Fibra | Funcional forte | Abrir |
|
Cogumelos
Cogumelos
|
Cogumelo champignon
Fungos
|
- | - | - | Cogumelos | cozimento curto e especie comestivel segura | beta-glucanas • ergotionina • selenio • vitaminas B | Imunidade • Mitocondria | - | Promissor | Abrir |